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Un dessert à ne pas manquer dans la région de Hiroshima: Joge Yoshu cake

Situé dans la préfecture d’Hiroshima, Jogeest un joli village historique où a été créé un délicieux dessert: le yoshu cakede Kunihiroya. Un dessert à ne pas manquer dans la région de Hiroshima

Le mor “yoshu” 洋酒 est composé de 2 kanjis. Yo 洋 signifiant occidental et shu 酒 signifiant alcool. Le Yoshu cake (洋酒 ケ ー キ) est donc un «gâteau aux liqueurs occidentales».

L’histoire de l’entreprise

La création du Yoshu cake de Kunihiroya remonte à 1958. Son créateur est Toshiyuki Sone. Son inspiration vient du dessert français “Savarin”. Le savarin est un gâteau imbibé d’un sirop à base de rhum.

Un dessert à ne pas manquer dans la région de Hiroshima
Maehara-san dirige Kunihiroya

Il a fait sienne la recette en l’améliorant pour répondre au goût des locaux. Comme base pour le gateau, il décida d’utiliser une recette de castella. Castella est une confiserie japonaise d’inspiration occidentale. Son nom vient du portugais Pao de Castella, signifiant le pain de Castille. C’est une génoise moelleuse avec une belle croûte brune en haut et en bas. Yoshu cake consists of castella cut in slices and soaked in a brandy and rum liquor syrup.

Pour la population locale, ce dessert avait des saveurs inhabituelles et modernes, à cette époque où les confiseries occidentales n’étaient pas aussi courantes. Mais cette pâtisserie est rapidement devenue un succès et est toujours beaucoup aimée par les habitants de Joge.

Kunihiroya’s Yoshu cake aujourdh’ui

Ce gâteau incontournable de la préfecture d’Hiroshima a presque disparu de la carte, lorsque son créateur, Sone-san, a décidé de prendre sa retraite. C’était sans compter sur Maehara Koichi, qui tenait une épicerie à côté.

“Je me suis dit que ce serait très dommage qu’un gâteau aussi délicieux, aimé par tout le monde ici, cesse d’exister”

Maehara Koichi

En 2005, il appris que l’entreprise était sur le point de fermer. Il décida de prendre le relais. “Je me suis dit que ce serait très dommage qu’un gâteau aussi délicieux, aimé par tout le monde ici, cesse d’exister”

Un dessert à ne pas manquer dans la région de Hiroshima: Joge Yoshu cake
L’équipe de Peko Peko et Maehara-san dans la fabrique de Yoshu cake

Maehara-san n’avait aucune expérience dans la confection de gâteaux. Mais, il avait envie d’apprendre. Alors avant de prendre sa retraite, Sone-san lui appris tout ce qu’il avait besoin de savoir pour continuer à faire le délicieux gâteau à la liqueur tout en préservant les mêmes saveurs.

Où se procurer ce délicieux dessert de la région de Hiroshima?

Le meilleur endroit pour l’obtenir est, bien sûr, directement à l’usine, dans la ville de Joge. Vous pouvez également en trouver à la gare de Joge ou à la gare d’Hiroshima. Et si vous ne pouvez attendre d’être au Japon pour l’essayer, vous pouvez commander dès maintenant votre boîte Voyage à Joge.

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