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Les meilleurs gâteaux japonais de Joge: Tsuchinoko Manju

Les Tsuchinoko Manju de Fugetsu-do sont une pâtisserie incontournable à essayer si vous êtes à Joge. Les Tsuchinoko Manju consiste en une délicieuse pâte brisée fourée d’une pâte de haricots blancs et d’une chataîgne. Un délice! C’est à mon avis l’un des meilleurs dessert japonais que j’ai pu goûter!

Pourquoi faut il absolument que vous goutiez aux Tsuchinoko manju?

Tout d’abord, nous devons répondre à la question: qu’est-ce qu’un manju? Un manju est une confiserie traditionnelle japonaise. Il se compose d’un petit pain cuit à la vapeur rempli d’une pâte sucrée à base de haricots rouges ou blancs. Selon les saisons, il peut y avoir des variations dans sa composition. On trouve ainsi, par exemple, des manjus fourrés à la patate douce ou à la pâte de châtaignes.

Fugetsu-do a apporté une touche très moderne et innovante à cette pâtisserie traditionnelle. Le petit pain traditionnel a été remplacé par une délicieuse pâte à tarte parfaitement dorée et croustillante. L’un des ingrédients principale de cette pâte à tarte sont des petits carrés de beurre qui lui donne un délicieux parfums. Et la douceur de la pâte de haricots blancs entourant une châtaigne apporte un équilibre parfait dans la répartition des saveurs. Une tasse de thé torréfié noir est l’accord parfait.

Qu’est ce que tsuchinoko?

Les Tsuchinoko manju tirent leur nom d’une entité légendaire en forme de serpent. Celui-ci est dessiné sur l’emballage des manju et bien que ressemblant à un serpent, le tsuchinokodiffère cependant sur de nombreux points. Il a un très gros ventre et l’on peut entendre lorsqu’il se déplace une sorte de grincement. Cela n’a pas encore été confirmé, mais certains disent que les tsuchinoko peuvent communiquer et parler.

En 1989, de nombreux chasseurs partient en quête du tsuchinoko. Joge reçu sa part de visiteurs venu parcourir les montagnes dans l’espoir de rencontrer la créature légendaire. C’est cette même année, que les Tsuchinoko manju de Fugetsu-do furent créé, pour célébrer ces voyageurs venus chasser le fabuleux animal.

Tsuchinoko manju, une pâtisserie japonaise à ne pas manquer
Tsuchinoko est une créature légendaire en forme de serpent

L’histoire de Fugetsu-do

Fugetsu-do fut fondé en 1968 par le père de Miyoko. Au commencement, le magasin vendait une large sélection de produits allant des gâteaux de style occidental aux desserts japonais traditionnels. Cependant, Miyako et son père se spécialisèrent au fil des ans dans la confection des Tsuchinoko manju en alliant leurs connaissances dans la pâtisserie japonaise et occidentale.

Année après année, Miyoko assista son père dans la préparation des manju. Cette aide était plus que nécessaire pendant les saisons du Nouvel An et d’Obon. Mais un jour, la routine familiale pris une fin brutale lorsque le père de Miyoko tomba gravement malade. A son décès, Miyoko décida de reprendre la boutique. Elle ne pouvait pas laisser le travaille de son père disparaître. La recette secrète de son père en main, elle continua a préparer des manjus. Cela fut dur au commencement, sans l’assistance de son père. Mais aidé par les locaux, Miyoko est maintenant la fière propriétaire de Fugestu-do, et continue de perpétuer la tradition.

Tsuchinoko manju, une pâtisserie japonaise à tester
Miyoko-san continue de préparer les manju selon la recette de son père

Pour garder les mêmes saveurs pendant 30 ans, Miyoko-san et son père avant elle, ont travaillé dur. Selon la saison, la température et l’humidité extérieures, les manju doivent être cuit à différentes heures du matin. Souvent très tôt durant l’été. Puis, Miyoko-san nettoie les machines. C’est une tâche qui prend près de 2h.

L’entreprise de Miyoko reste à taille humaine. Avec ses 2 employés à temps partiel, la production moyenne est de 700 tsuchinoko manju par jour. Garder une production réduite nous assure de pouvoir profiter des délicieuses saveurs des manju, tel qu’au premiers jours de leur création.

Vous trouverez les tsuchinoko manju dans notre coffret de November sur Joge. Le coffret est disponible à l’achat jusqu’au 31 octobre. Ne manquez pas cette chance d’essayer cette délicieuse pâtisserie japonaise.

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