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La culture du café au Japon

Le café fut introduit au Japon par les Néerlandais au 16ème siècle. Il ne commença cependant à devenir populaire auprès de la population japonaise qu’au début du 20ème siècle. Aujourd’hui, on trouve tout aussi bien des cafés de grosses chaînes telle que Starbucks, qui ouvre sa première boutique en 1996 à Ginza, mais également pleins de petits cafés indépendants rivalisant de créativité.

Graînes de café à Bell Time Coffee à Kamakura

Où boire son café au Japon?

Le premier endroit pour faire une pause café est tout simplement un combini (convenience store) tels que Seven Eleven ou Family Mart. Ces établissements vendent du café en bouteilles ou en canettes et possèdent également des machines à café pour une boissons toute fraîche et à seulement 100 yen. Une très bonne option si vous n’avez que peu de temps.

Vous trouverez également durant vos balades dans les rues japonaises de nombreux cafés de chaînes. On ne présente bien sûr plus Starbucks, le géant américain. Mais saviez-vous que le Japon possède également ses propres chaînes de cafés. Vous pourrez ainsi faire un tour à Doutor Coffee, la première compagnie de café à avoir ouvert ses portes sur l’archipel, à Harajuku en 1980.

Bell Time Coffee
Café à Bell Time Coffee à Kamakura

Enfin, on trouve de nombreux petits cafés indépendants, dont certains torréfient et moulent eux-mêmes leurs graines de café, sélectionnées avec attention. La manière de préparer le café est assez différente que dans les pays occidentaux. Certains cafés utilisent bien sûr des machines à expresso, mais la manière de préparer le café la plus populaire au Japon est le drip coffee ou café filtre. Après avoir été fraîchement moulu, le café en poudre est placé dans un filtre, au-dessus d’une tasse, dans lequel on verse lentement de l’eau frémissante. De plus en plus rare maintenant, on trouve également des cafés à syphon. Cette méthode de préparation consiste à faire chauffer une première ampoule dans laquelle se trouve de l’eau. Celle-ci va remonter vers une ampoule supérieure où se trouve le café. Une fois infusé, le café va redescendre dans l’ampoule inférieure.

Dans les foyers, le café prend également petit à petit le pas sur le thé, notamment au petit-déjeuner. On prend ainsi à café chez soi avec un toast, qui remplace désormais souvent le traditionnel bol de riz et soupe miso.

Bell Time Coffee
Le café est moulus à Bell Time Coffee à Kamakura

Bell Time Coffee à Kamakura

Bell Time Coffee est un café se trouvant à Kita-Kamakura. Vendant traditionnellement du saké, avec l’arrivée des touristes dans la ville, les propriétaires ont décidé de se reconvertir en magasin de café pour en faire un lieu de pause entre deux visites. Passionné, Suzuki-san, le propriétaire, torréfie lui-même ses graines de café, tandis que sa mère acceuille les clients, mous le café sur commande et prépare avec dextérité de délicieux cafés filtre.

C’est un café torréfié à basse température. Les grains de café sont normalement torréfiés à 400 degrés pendant 5 minutes, mais à Bell Time la torréfaction se fait à une température maximale de 173 degrés pendant 40 minutes. Avec une approche à basse température, vous n’avez pas à vous soucier de brûler les graines, vous pouvez donc passer plus de temps à les torréfier pour faire ressortir les saveurs de vos grains de café. De plus, comme la température est basse, vous serez étonné de la gamme de saveurs qui ne peuvent pas être ressenties par la torréfaction à haute température.

Suzuki a préparé 3 café pour la Pekopeko box. Belltime blend, le café signature, avec du café du Brésil, de Colombie et du Guatemala. Le second est le Ogane Coffee, nommé d’après le célèbre Engakuji Ogane (une grosse cloche de temple), qui se trouve juste à côté de Belltime Coffee. Le dernier café est le Pekopeko blend, pour des saveurs marquées et profondes.

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